信息摘要：
要說(shuō)在廣州街頭，有什么美食可以深入民心，牛雜應(yīng)該高票當(dāng)選入圍。
無(wú)論是在逛街的游客、收租路上的房東，還是剛下班的上班族、放學(xué)途經(jīng)的學(xué)生，每每在街上有看到牛雜檔，都會(huì)不自覺(jué)地停下腳步。
一、我們與那串那碗牛雜的故事
記得小時(shí)候，總期待能早點(diǎn)放學(xué)，看看賣(mài)牛雜的阿婆有沒(méi)有開(kāi)檔。...
要說(shuō)在廣州街頭，有什么美食可以深入民心，牛雜應(yīng)該高票當(dāng)選入圍。
無(wú)論是在逛街的游客、收租路上的房東，還是剛下班的上班族、放學(xué)途經(jīng)的學(xué)生，每每在街上有看到牛雜檔，都會(huì)不自覺(jué)地停下腳步。
一、我們與那串那碗牛雜的故事
記得小時(shí)候，總期待能早點(diǎn)放學(xué)，看看賣(mài)牛雜的阿婆有沒(méi)有開(kāi)檔。
一碗蘿卜、一串面筋、牛肺都是五毛，奢侈一點(diǎn)的會(huì)要一塊錢(qián)一串的牛腸，這些家長(zhǎng)眼中沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的“一口垃圾”，我們總是吃得津津有味。
一口大鐵鍋，鍋里的牛雜冒著誘人香味，伴隨著剪牛雜的“鏘鏘”聲，總能調(diào)動(dòng)起我們的食欲。
軟韌有嚼勁的牛肺、牛腸，入味的面筋、蘿卜，再淋上“黃金搭檔”辣椒醬，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻讓人食指大動(dòng)。
牛雜檔的阿婆看著我們一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)高，我們看著他們慢慢地變老。
除了陪伴無(wú)數(shù)廣州年輕人的成長(zhǎng)，這些街巷里的牛雜檔，還是80/90年代個(gè)體戶(hù)、下崗工人艱苦奮斗的重要見(jiàn)證。
上世紀(jì)80/90年代，經(jīng)歷改革開(kāi)放和下崗潮。風(fēng)起云涌的時(shí)期，不少人迫于生活，選擇了推起小車(chē)，做起“走鬼”賣(mài)牛雜。
每部小推車(chē)、每鍋牛雜的背后，是他們需要肩負(fù)起的東西：生計(jì)、老人小孩、家庭......
他們見(jiàn)過(guò)凌晨的四點(diǎn)廣州，從天沒(méi)亮就要開(kāi)始忙碌。備齊一天的貨、清洗味大且難洗的牛雜、還有數(shù)小時(shí)的燜煮...每個(gè)步驟，都要付出大量的時(shí)間與精力。等一鍋牛雜煮好，就推著小車(chē)上街去賣(mài)。
城市創(chuàng)文開(kāi)始，“走鬼”賣(mài)牛雜已經(jīng)消失，部分人堅(jiān)持不下去，早早就結(jié)束了這檔生意，只有少部分人堅(jiān)持了下來(lái)，并租了檔口店鋪，延續(xù)牛雜風(fēng)味。
二、每個(gè)人都有心中的那碗牛雜
一碗秘制牛雜，一份油豆腐和蘿卜，一碟辣椒醬，一瓶標(biāo)配維他奶，時(shí)光就這樣浸潤(rùn)在我們的味蕾里。
正所謂一方水土養(yǎng)一方人，牛雜不僅飽含著獨(dú)特的嚼勁和滋味，還飽含著手藝人的風(fēng)雨和心血，更飽含著經(jīng)年的陪伴和成長(zhǎng)。
有人說(shuō)“走鬼檔”才正宗，有人說(shuō)老字號(hào)的味道出眾，要說(shuō)哪里的牛雜最好吃，在廣州，找不到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案。
因?yàn)槊總€(gè)廣州人，都有自己心中的那碗牛雜。
時(shí)代的洪流沖走了很多城市印記，可能是小編有吃過(guò)走鬼檔牛雜的原因，總覺(jué)得在店鋪吃牛雜，已經(jīng)吃不出小時(shí)候的味道，不知是因?yàn)榭谖蹲兞耍€是氛圍不同了。
當(dāng)然，現(xiàn)在的用餐環(huán)境比以前舒適，這一點(diǎn)是值得肯定的。
也許時(shí)光回流，在某個(gè)街角，有臺(tái)簡(jiǎn)陋的手推車(chē)，冒著熱騰騰的香氣，有個(gè)阿婆在熟練地剪著牛雜…
而小編會(huì)在這里，找到我最初記憶里的老城情懷。
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